牛肉嫩化技术的研究

被引：14

作者：

孔保华

刁新平

机构：

[1] 东北农业大学

来源：

黑龙江畜牧兽医 | 2002年 / 09期

关键词：

牛肉生产; 蛋白酶; 嫩度; 蛋白水解酶; 品质特性; 嫩化机制; 钙激活酶抑制蛋白;

D O I：

10.13881/j.cnki.hljxmsy.2002.09.051

中图分类号：

S879.2 [肉类的综合利用];

学科分类号：

摘要：

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