牛肉风味料的香气成分附视频

被引：50

作者：

吴昊

许时婴

机构：

[1] 无锡轻工大学食品学院!江苏无锡

来源：

无锡轻工大学学报 | 2001年 / 02期

关键词：

牛肉风味料; 香气成分; GC-MS; 同时蒸馏萃取; 吸附-解吸;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202 [食品原料及添加剂];

学科分类号：

摘要：

采用Tenax Gc(Diphenyl PhenyleneOxide)吸附剂吸附 -解吸法和同时蒸馏萃取法 (SDE)两种方法提取牛肉风味料中的挥发性香气成分 ,并利用GC MS(色质联用 )进行了成分的分离与鉴定 .结果表明 ,鉴定得出的化合物共 1 0 4种 ,杂环化合物和含硫、氮化合物构成了牛肉风味的主体 .比较两种提取方法得知 :吸附 -解吸法有利于提取易挥发性化合物 ,而SDE法对提取中、高沸点化合物更有效

引用

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