电子自旋共振波谱法检测含骨类食品的初步研究

被引：19

作者：

赵永富 ^{[1
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哈益明 ^{[2
]}

刘婷 ^{[3
]}

王荣富 ^{[3
]}

汪昌保 ^{[4
]}

机构：

[1] 江苏省农业科学研究院原子能研究所

[2] 中国农业科学院农产品加工研究所

[3] 安徽农业大学

[4] 南京大学环境学院

来源：

辐射研究与辐射工艺学报 | 2007年 / 05期

关键词：

电子自旋共振; 骨; 辐照食品; 检测; 含骨类食品;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS207 [食品标准与检验];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

电子自旋共振(Electron spin resonance,ESR)波谱测定是检测含骨类食品自由基的有效方法之一。本工作研究了辐照诱导的含骨类食品的ESR波谱特征、样品制备方法及辐射剂量(?)效应关系。结果表明,辐照前后ESR波谱图形、g因子和ΔH皆有明显差异,据此很容易区分辐照与未辐照含骨类食品样品;冷冻干燥和磨碎是样品制备过程中的关键步骤;吸收剂量(0.3—10.1kGy)与ESR信号强度有良好的线性关系;ESR信号的相对强度还与动物种类有关。这为制定我国含骨类辐照食品的ESR检测方法标准提供了依据。

引用

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