菜用大豆品质研究概况

被引：35

作者：

王丹英

汪自强

机构：

[1] 浙江大学农业与生物技术学院!杭州

来源：

大豆通报 | 2001年 / 02期

关键词：

菜用大豆; 品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

S565.1 [大豆];

学科分类号：

0901 ;

摘要：

菜用大豆是指在豆荚鼓粒饱满 ,荚色、籽粒色翠绿时采青食用的大豆专用型品种。目前国际市场上的菜用大豆的品质性状可分为四种类型 :外观、食用品质、营养品质和卫生品质。其中菜用大豆的外观性状包括绿荚大小、荚色、每荚粒数和豆粒大小 ,它和卫生品质是商品规格的一部分 ;菜用大豆的食味性状可为分甜度、口感、质地和香味 ,有研究认为对菜用大豆食味品质影响最大是籽粒中蔗糖、谷氨酸、丙氨酸和葡萄糖的含量 ;菜用大豆是一种高营养价值的作物 ,不仅籽粒粗蛋白含量高 ,氨基酸的组成较均衡 ,而且油分中不饱和脂肪酸的含量高达84 4 3% ,是一种高品质油

引用

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