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花茶审评.[J].郭士祥;.中国茶叶加工.1993, 03
茶叶水浸出物、茶汤和水对香气吸附影响的研究
被引：26
作者：
方世辉
徐国谦
夏涛
宛晓春
机构：
[1] 安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室,安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室,安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室,安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室合肥,合肥,合肥,合肥
来源：
关键词：
茉莉花茶;
吸香机理;
水浸出物;
水分;
D O I：
10.13610/j.cnki.1672-352x.2003.02.010
中图分类号：
TS272 [茶];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
研究茶叶水浸出物、茶汤和水对香气吸附的影响。结果表明:溶剂性质的水具有较强的吸香能力,主要的茉莉花特征香气成分均能被水吸收。茶汤的吸香能力比水更强,吸附的精油总量比水样提高了31.23%。茶叶水浸出物对茶叶吸附香气的总量无显著影响,但对吸附的香气种类及组分比例有重要影响。
引用
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