论茉莉花茶的湿窨机制

被引：29

作者：

杨伟丽

周跃斌

朱旗

机构：

[1] 湖南农业大学食品科学技术学院!湖南长沙,湖南农业大学食品科学技术学院!湖南长沙,湖南农业大学食品科学技术学院!湖南长沙

来源：

湖南农业大学学报(自然科学版) | 2000年 / 05期

关键词：

茉莉花茶; 湿窨; 水浸出物; 化学吸附; 物理吸附;

D O I：

10.13331/j.cnki.jhau.2000.05.023

中图分类号：

TS272.4 [制造方法];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

根据不同原料、不同含水量和水浸出物含量的茶坯的一系列研究结果 ,论述了茉莉花茶湿窨机制 :高含水量茶坯中的水和水浸出物是化学吸附的载体 ;水浸出物直接影响茶坯对香气物质吸附的选择性 ;茶坯水分是增强化学吸附 ,提高吸香能力和保香效果的基础 ,并参与窨制过程的良性循环 .花茶窨制中化学吸附与物理吸附并存 ,两种作用无明显界限 ,但可能有强弱之分 .通过试验进一步佐证花茶湿窨中确有化学吸附存在

引用

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页数：4

共 11 条

[1]

茶的综合利用.[M].徐梅生主编;.农业出版社.1996,

[2]

物理化学.[M].梁英教编.冶金工业出版社.1983,

[3]

茶叶生物化学.[M].王泽农主编;.农业出版社.1980,

[4]

花茶“茉莉雪芽”生产方法 [P].