家禽肉质研究现状及其改进措施

养禽业的最终目的是提供数量多、质量好的禽肉 ,在育种工作中 ,量多质优才是人们所追求的两大主要目标。禽肉品质已经引起了人们的广泛重视。国内外学者对肉质开展了研究 ,取得了较大的进展。该文从PSE肉和DFD肉的发生机制以及影响肉质特性的因素进行综述。在此基础上 ,初步提出了提高家禽肉质所要采取的措施 ,以期为家禽肉质的进一步研究提供基础资料和理论依据。