活性乳酸菌饮料稳定性的研究

被引：9

作者：

田建军

靳烨

机构：

[1] 内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古农业大学食品科学与工程学院呼和浩特,,呼和浩特,

来源：

中国供销商情(乳业导刊) | 2004年 / 12期

关键词：

乳酸菌;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

通过试验,研究了影响活性乳酸菌饮料稳定性的主要因素,采用多因素正交试验设计活性乳酸菌饮料稳定剂的最佳配方,结果表明,添加CMC0.2%,黄原胶(XG)0.15%,单甘酯0.15%和NaH2PO4 0.02%,并在40 MPa下均质,产品的稳定性较好。

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[1] 活性乳稳定性的研究 [J].

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