不同工艺生产大豆分离蛋白的成膜性能

被引：28

作者：

马丹 ^{[1
,2
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赵晓燕 ^{[2
]}

马越 ^{[2
]}

张超 ^{[2
]}

岳喜庆 ^{[1
]}

李春红 ^{[3
]}

机构：

[1] 沈阳农业大学食品学院

[2] 国家蔬菜工程技术研究中心

[3] 中国农业科学院农产品加工研究所

来源：

农业工程学报 | 2008年 / 10期

关键词：

大豆分离蛋白; 可食性膜; 物理性能; 表面结构;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.1 [食品工程学、食品工艺学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

为了制作出具有良好机械性和阻隔性的大豆分离蛋白可食性膜,优选出成膜性能优良的大豆分离蛋白,该文研究了7种不同生产工艺下的大豆分离蛋白,分别以7种蛋白为材料制膜,测定其机械性能、水溶性、水蒸气透过性、O2透过性、脂质渗透性等性能,进行模糊综合评价,并用扫描电镜观察膜的表面结构。结果表明:GS5000型普通型未经造粒的大豆分离蛋白综合评价分数最高,表明其成膜性能优于其他6种大豆分离蛋白,并且电镜扫描照片也显示用其制出的膜结构更加致密,因此,GS5000型大豆分离蛋白比较适合制作可食性膜。该研究为进一步开发优质大豆分离蛋白膜进行了初步的探索。

引用

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