大蒜清除亚硝酸盐作用的研究

被引：10

作者：

石飞云

徐颖

李启蒙

机构：

[1] 陕西科技大学生命科学与工程学院

[2] 陕西科技大学生命科学与工程学院西安

来源：

食品科技 | 2008年 / 02期

关键词：

大蒜; 亚硝酸盐; 清除率;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2008.02.068

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

对大蒜清除亚硝酸盐的作用进行了一系列的试验研究,考察了反应时间、浸提温度、pH值及提取液浓度等条件对清除率的影响,并通过正交试验确定影响其清除亚硝酸盐的最佳条件。

引用

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页数：3

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