果汁乳饮料稳定性研究

被引：76

作者：

陈正宏

郑博强

陈敢

机构：

[1] 南京农业大学食品科技学院!

[2] 南京卫岗乳制品厂!

来源：

关键词：

果汁乳饮料; 稳定性;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2000.05.020

中图分类号：

TS275.5 [果汁饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

论述了影响果汁乳饮料稳定性的因素，从稳定剂、杀菌条件、均质三方面对果汁乳饮料稳定性进行研究，确定了最佳稳定条件是：CMC添加量0.25％，PGA添加量0.15％，柠檬酸三钠添加量0.2％，蔗糖酯添加量0.1％，杀菌条件为80℃、10min，均质压力为20MPa。

引用

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