壳聚糖膜在黄瓜保鲜中的应用

被引：16

作者：

万惠萍 ^{[1
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叶淑红 ^{[2
]}

陈丽 ^{[2
]}

曹方 ^{[2
]}

于榕 ^{[3
]}

穆野 ^{[2
]}

钟耀广 ^{[2
]}

机构：

[1] 大连工业大学化工与材料学院

[2] 大连工业大学生物与食品工程学院

[3] 辽宁大学生命科学学院

来源：

大连工业大学学报 | 2008年 / 02期

关键词：

壳聚糖; 复合膜; 保鲜; 黄瓜;

D O I：

10.19670/j.cnki.dlgydxxb.2008.02.004

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

制备了壳聚糖复合膜,并应用于黄瓜保鲜。在保鲜实验中,测定了黄瓜的失水率、叶绿素、维生素C、硬度等指标的变化。结果表明,使用涂膜保鲜后,12 d时黄瓜的失水率为7.5%、维生素C减少45.4 mg/kg、叶绿素减少5 mg/kg,黄瓜的硬度保持较好。利用壳聚糖复合膜的保鲜效果好于通常的保鲜膜保鲜效果。

引用

页码：110 / 112

页数：3

共 6 条

[1] 壳聚糖的膜性质及其在果蔬保鲜方面的应用研究进展 [J].