冷却猪肉中气单胞菌生长预测模型的建立和检验

被引：11

作者：

董庆利 ^{[1
]}

高翠 ^{[1
]}

丁甜 ^{[2
]}

黎园园 ^{[1
]}

机构：

[1] 上海理工大学食品科学与工程研究所

[2] 韩国国立江原大学食品科学与生物技术学科

来源：

生物加工过程 | 2012年 / 10卷 / 02期

关键词：

气单胞菌; 冷却猪肉; 模型; 平方根; Arrhenius;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.51 [];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

为探讨冷却猪肉中气单胞菌的生长规律,将气单胞菌接种到经过80℃无菌水灭菌的冷却猪肉中,构建Gompertz和Baranyi初级模型来描述气单胞菌在不同温度下的生长状况。结果表明:修正的Gompertz模型对气单胞菌生长曲线的拟合效果优于Baranyi模型,R2均在0.97以上。应用平方根模型和Arrhenius模型对由修正的Gompertz模型得出的最大比生长速率进行拟合,所得平方根模型拟合效果略优于Arrhenius模型。实验所建二级模型能预测0～35℃贮藏条件下气单胞菌的生长。

引用

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共 9 条

[1] Validation of predictive models describing the growth of Listeria monocytogenes [J].