F代猪体脂、肌肉脂肪和游离脂肪酸组分的分析

被引：21

作者：

陶立

金邦荃

尹晴红

徐小明

陈美林

张晓苍

机构：

[1] 安徽省科学技术培训中心!安徽合肥

[2] 南京师范大学金陵女子学院!江苏南京

[3] 江苏省农业科学院饲料食品研究所!江苏南京

来源：

江苏农业学报 | 2001年 / 02期

关键词：

杂交猪; 体脂; 肌肉脂肪; 游离脂肪酸组分;

D O I：

暂无

中图分类号：

S828 [猪];

学科分类号：

摘要：

以“定远”猪为母本与“杜洛克”、“大约克”和“长白”猪杂交 ,F1代猪皮下、肾周和腹部脂肪沉积均减少 ,其中以长白×定远猪和大约克×定远猪更为明显 ,有效地改善了猪胴体品质。猪肌肉大理石纹评分结果表明 ,长白×定远和大约克×定远F1代猪肌肉脂肪含量仅为 1 70 %和 1 5 0 % ,明显低于对照 (定远猪 )的 3 2 6 % ,这主要是肌间脂肪和结缔组织减少所致。肌肉脂肪酸组分分析表明 ,3个杂交组合及对照猪肉中游离脂肪酸以C18∶1含量最高 ,达 43 86 %～ 5 0 6 2 % ,其中对照 (定远猪 )和长白×定远猪显著高于其它 2个杂交组合猪 ;杜洛克×定远和大约克×定远猪的C18∶2含量与定远猪接近 ,这些游离脂肪酸可能与其较好地保留猪肉的风味有关

引用

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