共 6 条
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焙烤食品加工技术.[M].朱珠;梁传伟主编;.中国轻工业出版社.2006,
[2]
硒的化学、生物化学及其在生命科学中的应用.[M].徐辉碧 主编.华中理工大学社出版社.1994,
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富硒发酵饼干的研制
被引：6
作者：
孟宏昌
杨玉娟
机构：
[1] 漯河职业技术学院
来源：
关键词：
无机硒;
酵母;
发酵饼干;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS213.22 [];
学科分类号：
摘要：
研究了以活性干酵母为菌种,无机硒为硒源,进行硒的生物转化和富集。在获得了富含有机硒的酵母后,以优质面粉为主要原料,利用富硒酵母的发酵作用,获得了一种营养保健型发酵饼干。
引用
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