中老年保健素食的研制

被引：6

作者：

李梦怡

鲁伟

任国谱

机构：

[1] 湖南亚华乳业有限公司

来源：

现代食品科技 | 2006年 / 01期

关键词：

中老年; 保健素食;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2006.01.028

中图分类号：

TS971 [美食学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

针对中老年人的生理特点及营养需要,本文以大豆分离蛋白、大米、大豆粉、南瓜、豆渣、枸杞、玉米油为主要原料,补充低聚果糖、B族维生素、维生素D、钙、铁、锌、硒等营养强化剂,研制出了一种能满足素食主义者每日营养需要的保健素食。通过对产品综合评分,选出最佳工艺及配方,最佳配方为:大米25%,黄豆35%,南瓜粉5%,大豆分离蛋白25%,玉米油15%,玉米淀粉2%,豆渣2%,枸杞0.5%,低聚果糖2%。

引用

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