不同储藏条件下蔬菜硝酸盐及亚硝酸盐的变化

被引：17

作者：

李劲峰

虞贺新

机构：

[1] 浙江省温州市农产品检验测试中心

来源：

浙江农业科学 | 2008年 / 04期

关键词：

蔬菜; 硝酸盐; 亚硝酸盐; 储藏;

D O I：

10.16178/j.issn.0528-9017.2008.04.031

中图分类号：

S63 [蔬菜园艺];

学科分类号：

090202 ;

摘要：

选择在南方比较有代表性的蔬菜黄瓜、番茄、甘蓝,采用紫外分光光度法,研究了在不同温度和时间储藏条件下,蔬菜中硝酸盐含量和亚硝酸盐含量的变化规律。结果表明,室温(25℃)储藏下蔬菜中硝酸盐含量的变化速率比低温(5℃)和冷冻(-10℃)时平缓。低温和冷冻储藏亚硝酸盐含量的峰值比室温时要低,储藏4 d后亚硝酸盐含量也比室温时要低。建议蔬菜在低温中保存。

引用

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页数：2

共 4 条

[1] 28种蔬菜中亚硝酸盐含量随贮存时间的变化 [J].