毛樱桃果实营养成分分析研究

被引：37

作者：

高海生

肖月娟

刘秀凤

李汉臣

张红新

不详

机构：

[1] 河北职业技术师范学院

[2] 河北职业技术师范学院昌黎

[3] 昌黎

[4] 昌黎

来源：

食品科学 | 2002年 / 06期

关键词：

毛樱桃; 营养成分; 维生素; 氨基酸; 矿物质;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151.3 [食物营养与食物化学];

学科分类号：

摘要：

对野生毛樱桃果实营养成分分析表明,果实中含有胡萝卜素、VA、VB1、VB2、VC、VD、VPP、VE等多种维生素,其中VC的含量高达63.5mg/100g,是一般水果的2～30倍。果实中矿物质和微量元素的测定结果表明,Ca、P、Fe等成分含量明显高于其它水果,特别是Ca的含量,高达160.7mg/100g,是一般水果含量的10～80倍。毛樱桃果实中含有17种氨基酸,氨基酸总含量为1992.5mg/100g,其中人体必需氨基酸含量为956.4mg/100g,占氨基酸总量的48%。

引用

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