调配型辣椒酒的制备及感官评价

被引：10

作者：

何新益 ^{[1
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]}

倪晓光 ^{[1
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李林昊 ^{[1
]}

刘金福 ^{[1
,2
]}

机构：

[1] 天津农学院食品科学系

[2] 天津市农产品加工科技创新与成果转化基地

来源：

酿酒科技 | 2009年 / 11期

关键词：

配制酒; 辣椒素; 感官评价; 模糊数学法;

D O I：

10.13746/j.njkj.2009.11.031

中图分类号：

TS261.4 [酿酒工艺];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

以辣椒素、食用白酒为基料,添加蛋白糖、柠檬酸、薄荷脑、食用色素等辅料制备新型酒类饮品。运用模糊数学法对3种不同配方产品进行评价,确定最佳配方。

引用

页码：101 / 103

页数：3

共 8 条

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