海带保健蛋糕的研制

被引：5

作者：

徐桂花

徐惠娟

机构：

[1] 宁夏大学农学院食品科学系

[2] 宁夏大学农学院食品科学系宁夏银川

[3] 宁夏银川

来源：

食品工业科技 | 2005年 / 04期

关键词：

海带; 保健蛋糕; 正交实验; 生产工艺;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2005.04.024

中图分类号：

TS213.23 [];

学科分类号：

摘要：

介绍了海带保健蛋糕的生产工艺、配方,经正交实验确定了海带蛋糕的最佳配方为:海带粉2.5g,鲜鸡蛋150g,白砂糖85g,乳化剂10g,并且分析了海带粉对蛋糕质量品质的影响。结果表明,在蛋糕中添加一定量的海带粉时,通过调整生产工艺生产出的海带保健蛋糕,其色、香、味和组成结构均比较理想,此产品适合于中青年人群食用。

引用

页码：102 / 103+106 +106

页数：3

共 11 条

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