大豆膳食纤维在蛋糕生产中的应用研究

被引：17

作者：

陆宁

张奇

谢安顺

机构：

[1] 安徽农业大学食品工程系

[2] 安徽农业大学食品工程系合肥

[3] 合肥

来源：

关键词：

大豆膳食纤维; 蛋糕; 生产工艺;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2002.11.027

中图分类号：

TS210 [一般性问题];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

研究了添加大豆膳食纤维蛋糕的生产工艺、配方以及大豆膳食纤维对蛋糕质量的影响。结果表明,当大豆膳食纤维添加量为面粉含量的10%时,通过调整生产工艺,改变加水量及泡打粉用量,生产出的蛋糕色、香、味和组织结构均比较理想。

引用

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页数：2

共 6 条

[1] 高纤维豆渣面包的研究 [J].

陈正宏 ;

於朝广 .

[2] 大豆膳食纤维研制 [J].

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[3] 豆渣脱腥脱色及营养特性研究 [J].

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[4] 功能性食品的最新进展与开发 [J].

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段光明 ;

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不详 .

[6]

新版蛋糕配方[M]. - 中国轻工业出版社 , 薛文通主编, 2002