豆渣脱腥脱色及营养特性研究

被引：18

作者：

孙保华，程涛，张国艳，肖玲

机构：

[1] 东北农业大学食品系

来源：

基金：

黑龙江省自然科学基金;

关键词：

豆渣，脱腥脱色，营养特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS229 [食用油脂工业副产品加工与利用];

学科分类号：

摘要：

豆渣是加工许多豆制品的副产物。本试验通过正交设计选择的豆渣脱腥脱色的最优条件为ｐＨ值５、热水处理温度８０℃、热水浸泡时间为２ｈ，通过烘烤粉碎后可制得色泽较白、无腥味、似面粉样的豆渣粉。该豆渣粉含食物纤维５１．８％、蛋白质２９．３％、灰分３．５４％，是一种高纤维、高蛋白、营养丰富的食品来源。

引用

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