蔬菜纸加工技术参数的研究

被引：13

作者：

陆宁

高恒景

段道富

甘嫒媛

机构：

[1] 安徽农业大学食品系

[2] 安徽农业大学食品系合肥

[3] 合肥

来源：

食品研究与开发 | 2004年 / 01期

关键词：

蔬菜纸; 技术参数;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本研究以胡萝卜为原料,经打浆并加入不同种类、不同数量的增稠剂,在不同温度下干燥成型,得出最佳增稠剂为海藻酸钠,其最佳用量为0.6％;最佳干燥条件:50℃(3h)-65℃(3.5h)蔬菜纸的最终含水率15.53％。

引用

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