复合磷酸盐对面条改良作用的研究

被引：26

作者：

吴雪辉

李琳

机构：

[1] 华南农业大学食品科学系

[2] 华南理工大学轻化工研究所

来源：

粮食与饲料工业 | 1998年 / 12期

关键词：

复合磷酸盐,面条品质,面筋筋力;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213.24 [];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

研究了不同配比的复合磷酸盐对面条的改良作用。结果表明，０５％的１号配方和０３％的２号配方所配比的复合磷酸盐能明显提高面条的品质，增强面条的粘弹性、韧性，使面条久煮不混汤。

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