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液膜、固体保鲜剂对竹笋保鲜效果的影响
被引：19
作者：
李艺雄
庞杰
林启训
邹少强
曾竞华
谢建华
机构：
[1] 福建农林大学食品系!福州
来源：
关键词：
竹笋;
液膜;
固体保鲜剂;
保鲜效果;
D O I：
10.13652/j.issn.1003-5788.2001.01.009
中图分类号：
TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
用液膜及固体保鲜剂对绿竹笋进行保鲜 ,并采用聚乙烯薄膜包装后在 3± 1℃下进行贮藏。试验表明 ,液膜对抑制笋活体失重有明显效果。液膜与固体保鲜剂协同保鲜时可明显抑制笋活体的呼吸作用 ,减缓纤维素的增加和乙醇的积累 ,使笋活体的老化受到明显的抑制 ,外观与鲜笋差别不明显 ,且保鲜期达 2 4d以上
引用
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