超滤法制备高抗菌抗氧化活性带鱼蛋白亚铁螯合肽(Fe-HPH)的工艺研究

被引：19

作者：

林慧敏 ^{[1
,2
]}

邓尚贵 ^{[2
]}

庞杰 ^{[1
]}

张宾 ^{[2
]}

机构：

[1] 福建农林大学食品学院

[2] 浙江海洋学院食品与药学学院

来源：

中国食品学报 | 2012年 / 06期

关键词：

带鱼蛋白亚铁螯合肽(Fe-HPH); 超滤; 分级分离; 抗菌; 抗氧化;

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2012.06.018

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

为了获得高抗菌、抗氧化活性的带鱼蛋白亚铁螯合肽(Fe-HPH),采用透过分子质量分别为10,5,3,1ku的超滤膜对带鱼蛋白酶解液亚铁螯合物进行分级分离,比较各级分及未分级带鱼蛋白亚铁螯合肽的肽含量及抗菌抗氧化活性;采用正交试验对最佳膜分离条件进行优化。试验结果显示:经透过分子质量3ku的膜超滤的肽液的抗菌、抗氧化活性最高,其最佳膜分离条件是:螯合肽质量分数30%,pH6.5,温度35℃,此时带鱼蛋白酶解液亚铁螯合物超滤液的DPPH自由基清除活性为81.2%(2mg/mL),对金黄色葡萄球菌的抑制率为91.3%。透过分子质量为3ku的超滤膜为分离高抗菌、抗氧化活性的带鱼蛋白亚铁螯合肽的最佳超滤膜。

引用

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