酶解酪蛋白生产生物活性肽的研究现状及开发前景

被引：15

作者：

宫霞

郭本恒

李云飞

赵骏

机构：

[1] 上海交通大学食品科学与工程系

[2] 光明乳业股份有限公司技术中心

[3] 上海水产大学食品学院上海

[4] 上海

来源：

关键词：

酶解; 酪蛋白; 生物活性肽; 应用前景;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ936 [化学加工过程];

学科分类号：

081703 ;

摘要：

概述了酶解酪蛋白生产生物活性肽的研究现状及开发应用前景,提出了当前通过酶解酪蛋白制备活性肽需要进一步解决的问题,并探讨了酪蛋白源活性肽开发趋势。

引用

页码：44 / 47

页数：4

共 5 条

[1] 酪蛋白来源新型抗菌肽(Trpi)抗菌活性的初步研究 [J].

李峦峰 ;

庞广昌 ;

阎亚丽 .

[2] 多肽简介及应用 [J].

冯怀蓉 ;

张慧涛 ;

茆军 .

[3] 食品中活性肽的研究 [J].

郭清泉 ;

张兰威 .

[4]

功能性乳制品.[M].郭本恒编著;.中国轻工业出版社.2001,

[5]

乳与乳制品的生理功能特性.[M].顾瑞霞主编;.中国轻工业出版社.2000,