利用固体酒糟作辅料酿制食醋的研究

被引:3
作者
施安辉
李本秀
机构
[1] 山东大学微生物系
[2] 山东省掖县酿造厂
关键词
固体酒糟; 食醋; 醋酸发酵; 辅料;
D O I
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学科分类号
摘要
<正> 长期以来我国酿酒行业的固体酒糟都做为烧柴或饲料处理,没有作到物尽其用。据有关单位和我们测定,高梁大曲的酒糟中含酒糟0.5—1.0%,粗蛋白14.3%(干重),残淀粉28—30%(干重),若能把固体酒糟做为食醋酿造的辅料(特别是对于某些谷糠和稻糠缺少的地区)并添加有益的微生物,不仅能节约大量的辅料,而且还能增加食醋的出品率,大大降低其生产成本,食醋的风味也大有改善。
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