香菇、茶叶抗类可可脂巧克力脂霜之形态学研究

被引：6

作者：

刘梅森

高荫榆

陈才水

刘蓉

机构：

[1] 南昌大学食品科学与工程系!南昌

来源：

食品与发酵工业 | 2001年 / 02期

关键词：

香菇; 茶叶; 乌桕类可可脂; 脂霜; 形态学;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2001.02.001

中图分类号：

TS24 [制糖工业];

学科分类号：

082202 ;

摘要：

用偏光显微镜和扫描电镜在形态学方面就香菇和茶叶抗类可可脂巧克力脂霜进行了研究 ,电镜结果表明 ,香菇和茶叶巧克力的质构呈链状有规则排列 ,而对照样则呈杂乱零星无规则排列。偏光显微结果说明 ,无论是起霜还是未起霜的香菇和茶叶巧克力 ,其晶相均呈有规律的均匀分布 ,而对照样则无规则性可言。在相同的促霜时间内 ,对照样起霜程度比香菇和茶叶巧克力大

引用

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