乳化剂在巧克力工业中的应用

被引：11

作者：

刘梅森

高荫榆

陈才水

机构：

[1] 南昌大学!

来源：

食品工业 | 1999年 / 06期

关键词：

乳化剂; 巧克力; 起霜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS24 [制糖工业];

学科分类号：

082202 ;

摘要：

本文叙述了巧克力起霜的主要影响因素，并探讨了乳化剂应用于巧克力工业中的抗霜机理及其现实意义。

引用

收藏

页码：11 / 13

页数：3

相关论文

共 3 条

[1] 浅谈糖果中的油脂迁移 [J].

韩磊 ;

蔡云升 .

食品工业, 1997, (06) :10-9

[2] 判定可可脂代用品的方法——冷却曲线法 [J].

陈才水 ;

高荫榆 ;

熊华 ;

熊晓华 .

食品科学, 1985, (09) :45-48

[3] EFFECT OF MILK-FAT FRACTIONS ON FAT BLOOM IN DARK CHOCOLATE [J].

LOHMAN, MH ;

HARTEL, RW .

JOURNAL OF THE AMERICAN OIL CHEMISTS SOCIETY, 1994, 71 (03) :267-276