冷鲜猪后腿肉丝中热杀索丝菌生长预测模型的初步研究

被引：5

作者：

熊丹萍

刘超群

王宏勋

机构：

[1] 武汉工业学院食品科学与工程学院

来源：

肉类工业 | 2012年 / 12期

关键词：

冷鲜猪后腿肉丝; 热杀索丝菌; 预测模型;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.51 [];

学科分类号：

摘要：

以冷鲜后腿肉丝为研究对象,应用SAS软件拟合0～20℃条件下热杀索丝菌的生长预测模型。结果表明:Gompertz方程能很好地描述不同温度下热杀索丝菌的生长,得到的热杀索丝菌一级生长预测模型R2值均在0.99以上;利用平方根模型描述温度与最大比生长速率和延滞期的关系,得到热杀索丝菌二级生长预测模型R2分别为0.9769和0.9153,具有良好的线性关系,初步说明模型能有效地预测0～20℃冷鲜后腿肉丝中热杀索丝菌的生长。

引用

页码：18 / 21

页数：4

共 15 条

[1] 大肠杆菌在猪背最长肌上生长预测模型的建立 [J].

姜英杰 ;

邹晓葵 ;

彭增起 .

食品科学, 2008, 29 (12) :115-119

[2] 冷却肉中假单胞菌温度预测模型的建立与验证 [J].

傅鹏 ;

李平兰 ;

周康 ;

程万鹏 .

农业工程学报, 2008, (04) :229-234

[3] 冷却猪肉不同贮藏温度的货架期预测模型 [J].

李苗云 ;

孙灵霞 ;

周光宏 ;

徐幸莲 ;

吴伟伟 .

农业工程学报, 2008, (04) :235-239

[4]

Lacto-bacillusalimentarius:a specific spoilage organism in marina-ted herring. LYHS U,KORKEALA H,VANDAMME P.et al. International Journal of Food Microbiology . 2001

[5]

Effect of storage temperature and gas permeability of packaging film on the growth of lactic acid bacteria and Brochothrix thermosphacta in cooked meat emulsions. Cayre M E,Garroa G,Vignolob G M E. Food Microbiology . 2005

[6]

Predictive models as means to quantify the interac-tions of spoilage organisms. PIN C,BARANYI J. International Journal of Food Microbiology . 1998

[7]

Predicting growth of Brochothrix thermosphacta at changing temperature. Baranyi J,Robinson T.P,Kaloti A. et al. International Journal of Food Microbiology . 1995

[8] PREDICTING GROWTH OF BROCHOTHRIX THERMOSPHACTA AT CHANGING TEMPERATURE [J].

BARANYI, J ;

ROBINSON, TP ;

KALOTI, A ;

MACKEY, BM .

INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY, 1995, 27 (01) :61-75

[9]

Lactobacillus alimentarius : a specific spoilage organism in marinated herring[J] . &nbspInternational Journal of Food Microbiology . 2001 (3)

[10] Effect of storage temperature and gas permeability of packaging film on the growth of lactic acid bacteria and Brochothrix thermosphacta in cooked meat emulsions [J].

Cayré, ME ;

Garro, O ;

Vignolo, G .

FOOD MICROBIOLOGY, 2005, 22 (06) :505-512

← 1 2 →