功能性食品基料——谷胱甘肽的研究进展

被引：32

作者：

袁尔东

郑建仙

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院!广州

[2] 不详

来源：

关键词：

谷胱甘肽; 性质; 生理功能; 生产; 应用;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1999.05.012

中图分类号：

TS202 [食品原料及添加剂];

学科分类号：

摘要：

谷胱甘肽是机体内重要的活性物质 ,是许多酶反应的辅基 ,具有清除自由基、解毒等多种生理功能。本文从介绍谷胱甘肽的性质、生理功能入手 ,详细论述了它的 4种生产方法和它在功能性食品中的应用情况与发展前景。

引用

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