蛋白质与多糖类交互作用研究进展

被引：33

作者：

陈昀

赵谋明

孙哲浩

不详

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院! 广州

来源：

食品科学 | 2001年 / 04期

关键词：

蛋白质; 多糖; 交互作用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

对蛋白质与多糖类交互作用的研究概况作一阐述。蛋白质与多糖类在水溶液中表现出热力学相容性及不相容性。蛋白质具有许多功能性质，这些性质由于多糖与蛋白质的交互作用而得到改善，从而影响食品体系的性质。两种大分子的交互作用在食品工业中具有广泛的应用。

引用

页码：90 / 93

页数：4

共 10 条

[1] 亲水胶体类脂肪代用品在低脂肉糜制品中的应用 [J].

李博，许时婴，王璋 .

食品与发酵工业, 1995, (06) :1-8

[2] 凝胶淀粉的理化特性研究 [J].

李志达 ;

王锦莺 ;

张蓉真 ;

李晖 ;

杨秀茹 ;

陈剑锋 .

食品与发酵工业, 1995, (02) :1-8

[3] 琼胶与电解质、食品胶之间相互作用的研究 [J].

赵谋明，王妙春，陈兆锋，王若峰 .

食品与发酵工业, 1995, (01) :1-7

[4] 提高酸奶稳定性的研究 [J].

赵谋明 ;

郑宗坤 ;

卢寅泉 ;

高孔荣 .

食品与发酵工业, 1993, (04) :56-59+5

[5]

聚合物共混改性[M]. - 中国轻工业出版社 , 吴培熙, 1996

[6]

食品化学[M]. - 中国轻工业出版社 , (美)菲尼马(Fennema, 1991

[7]

人造营养食品[M]. - 农业出版社[苏]托斯托古佐夫, 1985

[8]

Delben. Journal of Food Engineering . 1997

[9]

Gatfied I L et al. FEBS Lett . 1972

[10]

Semenova M G. Food hydrocolloids . 1990

← 1 →