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提高酸奶稳定性的研究
被引：20
作者：
赵谋明
郑宗坤
卢寅泉
高孔荣
机构：
[1] 华南理工大学食品工程系
来源：
关键词：
酸奶;
粘度;
CMC;
络合剂;
稳定剂;
酸乳;
粘滞度;
流动特性;
农药助剂;
离心沉淀率;
刺槐豆胶;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1993.04.012
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 目前市场上的酸奶有发酵型和调配型两大类,调配型酸奶以其投资少,生产工艺简单,可调配成各种风味,在酸奶市场上占相当大的比重。目前市场上调配型酸奶仍存在不少质量问题,稳定性差是调配型酸奶最严重的问题,酸奶放置2～3个月便出现沉淀,严重影响酸奶的保质期。至于怎样提高酸奶的稳定性,很少有这方面的报道。 酸奶的稳定性受到多方面因素的影响,
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