预测食品微生物学概述及应用

被引：13

作者：

赵瑞兰 ^{[1
]}

李远钊 ^{[2
]}

张培正 ^{[3
]}

机构：

[1] 烟台职业学院

[2] 烟台出入境检验检疫局技术中心

[3] 山东农业大学食品科学与工程学院

来源：

关键词：

预测; 食品微生物学; 模型,理论;

D O I：

10.13590/j.cjfh.2006.05.024

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

为了解预测食品微生物学的基本内容,综述了预测微生物学在食品中的应用。预测食品微生物学通过数学模型来预测微生物在不同环境条件下生长或死亡的数据。预测模型的分类有多种方法,根据微生物生长或失活的情况将预测模型分为生长模型和失活/存活模型。预测微生物模型已经广泛应用于食品安全质量管理和生产工艺中。

引用

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页数：5

共 5 条

[1] 豆腐(豆浆)中屎肠球菌生长的温度预测模型
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