京尼平甙水解物与谷氨酸钠反应生成栀子蓝色素最佳条件的研究

被引：22

作者：

梁华正

乐长高

廖晓峰

机构：

[1] 江西东华理工学院应用化学系,江西东华理工学院应用化学系,江西东华理工学院应用化学系抚州,抚州,抚州

来源：

关键词：

京尼平甙; 栀子蓝色素; 最佳条件;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2004.07.032

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

对京尼平甙水解产物与谷氨酸钠反应生成栀子蓝色素的最佳条件进行了研究。结果表明,反应的最适温度为80℃,最适pH为7.5,当栀子黄废液的固形物含量为1%时,水解产物与0.7%的谷氨酸钠完全反应。

引用

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