用两种方法评价四种食品抗氧化剂的抗氧化活性

被引：20

作者：

郝晓丽

许申鸿

杭瑚

苏延友

机构：

[1] 青岛大学化工学院

[2] 泰山医学院

来源：

关键词：

抗氧化剂; 抗氧化活性; 二苯代苦味肼基自由基(DPPH·); 硫代巴比妥酸反应物(TBARS);

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202 [食品原料及添加剂];

学科分类号：

摘要：

分别用DPPH·分光光度法及TBARS法研究了BHT、TBHQ、TP与VE的抗氧化活性。结果显示它们对DPPH·皆有清除作用,清除活性为TBHQ>TP>VE>BHT;对亚油酸的脂质过氧化也都有抑制作用,抑制活性为BHT>VE>TBHQ>TP。不同测试体系中它们表现出的抗氧化活性不同,值得注意。

引用

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