米糠生物活性肽生产工艺的研究

被引：12

作者：

何欢 ^{[1
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黄莉萍 ^{[1
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贾磊 ^{[1
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齐森 ^{[1
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吕美 ^{[1
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封义冬 ^{[1
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黄宇 ^{[2
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机构：

[1] 沈阳市粮油食品科学研究所

[2] 沈阳市交警支队

来源：

粮食加工 | 2008年 / 01期

关键词：

米糠; 活性肽; 等电点; 生产工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ464.7 [氨基酸、肽、蛋白质];

学科分类号：

083602 [酶（蛋白质）工程];

摘要：

对以米糠为原料制备生物活性肽的工艺进行了研究。采取米糠脱脂、粉碎、烘干、碱溶、酸沉、蛋白质变性处理、酶水解、灭酶、精制(脱色、拖臭、脱盐)、浓缩干燥的制备方法,通过对米糠蛋白提取时间、影响提取率因素、等电点和酶水解条件的确定,确定米糠蛋白提取率的影响程度为pH值>料水比>时间;可溶性蛋白提取工艺条件为pH值9.0,V(水)︰m(料)为15∶1,时间为4 h,温度35℃,等电点接近pH 4.5。

引用

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