日本纳豆与中国豆豉营养功能成分的研究进展

被引：38

作者：

宋永生

张炳文

不详

机构：

[1] 济南大学食品科学系

[2] 济南大学食品科学系山东济南

[3] 山东济南

来源：

中国调味品 | 2004年 / 12期

关键词：

豆鼓; 纳豆; 营养成分; 功能成分;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

许多研究表明,日本纳豆含有独特的纳豆激酶,具有溶血栓、降血压、防治糖尿病等功能;中国豆豉的加工处理可以使游离氨基酸、维生素B1、维生素B2、可溶性糖的含量增加,可以使糖苷型大豆异黄酮转化为活性更高的游离型大豆异黄酮等,进一步提高了豆豉的营养与保健功能。

引用

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页数：5

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