大豆分离蛋白化学改性及其对功能性质影响

被引：23

作者：

黄友如

华欲飞

机构：

[1] 江南大学食品学院

[2] 江南大学食品学院无锡

[3] 无锡

来源：

粮食与油脂 | 2003年 / 04期

关键词：

大豆分离蛋白; 化学改性; 功能性质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.21 [];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

为改进大豆分离蛋白的功能性质,人们广泛研究大豆分离蛋白化学改性,经适当改性可产生我们所期望功能性质,提高其作为功能性成分在食品工业中应用。本文主要综述近年来国外有关大豆分离蛋白化学改性方面研究,并着重介绍大豆分离蛋白化学改性对其功能性质的影响。

引用

页码：17 / 19

页数：3

共 7 条

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