采用气相色谱质谱分析啤酒中的风味物质

被引：19

作者：

王云川

李红

刘伟成

黄彦君

郑昕

骆怀民

吴永阳

张五九

机构：

[1] 深圳金威啤酒有限公司

[2] 中国食品发酵工业研究院酿酒工程研发部

来源：

食品与发酵工业 | 2004年 / 11期

关键词：

啤酒风味物质; 静态顶空(SHS); 固相微萃取(SPME); 蒸馏-乙酸乙酯萃取(DEE); 气相色谱-质谱(GC-MS);

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2004.11.021

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造];

学科分类号：

摘要：

采用静态顶空 (SHS)、固相微萃取 (SPME)和蒸馏乙酸乙酯萃取 (DEE) 3种方法处理啤酒样品 ,结合气相色谱质谱 (GC/MS) ,共分离定性 74种微量香味物质。其中静态顶空进样方法最为简便 ,固相微萃取法分析的物质最为广泛 ,蒸馏萃取法的操作较为繁琐 ,但是能够分离出指示啤酒老化程度的物质———糠醛。

引用

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