Maillard反应在中药领域的研究进展

被引：21

作者：

王超

王淳

李青

夏磊

宋志前

刘振丽

机构：

[1] 中国中医科学院中医基础理论研究所

来源：

中国药房 | 2011年 / 22卷 / 11期

关键词：

Maillard反应; 中药加工; 煎煮; 炮制; 5-羟甲基糠醛;

D O I：

暂无

中图分类号：

R28 [中药学];

学科分类号：

100810 [分子生药学];

摘要：

目的:综述Maillard反应在中药领域的研究进展,为其在中药领域的深入研究提供参考。方法:采用文献综述法,对国内、外Maillard反应的文献进行综述汇总。结果:Maillard反应产物的生物活性强弱与底物种类和反应条件有关;中药加工过程存在Maillard反应,其产生的共性成分5-羟甲基糠醛是Maillard反应的典型产物之一。结论:研究这些反应的特点,对于阐明中药功效和确定活性成分具有重要意义。

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页码：1038 / 1040

页数：3

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