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- [1] Extraction analysis and Development.Department Isnard- Iyraz. Pouget MP,Lejeune B. France . 1990
- [5] 中国药用植物栽培学[M]. 农业出版社 , 中国医学科学院药用植物资源开发研究所主编, 1991
食用玫瑰茄红色素的稳定性研究
被引：47
作者：
章建浩
陈松
刘海斌
叶春勇
机构：
[1] 南京农业大学!
[2] 浙江省柑桔研究所!杭州·
来源：
关键词：
玫瑰茄;
红色素;
稳定性;
D O I：
10.13684/j.cnki.spkj.2001.01.023
中图分类号：
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号：
摘要：
研究了玫瑰茄红色素在不同 pH值、温度及光照条件下的稳定性，及金属离子和食品添加剂对玫瑰茄红色素稳定性的影响，并对该色素的氧化还原特性进行了探讨。结果表明：玫瑰茄红色素在 pH2.98～ 3.46最稳定，耐酸性强，耐碱性差，耐氧化性和耐还原性都差。 Na＋、 Ca2＋、 Mg2＋、 Al3＋、 Fe3＋等金属离子对该色素都有一定影响。
引用
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