植物乳杆菌对提高发酵牛乳中共轭亚油酸含量的研究

被引：6

作者：

张中义

郭炎强

刘晓军

刘萍

孙君社

机构：

[1] 郑州轻工业学院食品科学与生物工程系

[2] 郑州轻工业学院机电工程学院

[3] 农业部规划设计研究院农产品加工所

[4] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

来源：

农业工程学报 | 2005年 / 06期

关键词：

植物乳杆菌; 亚油酸; 共轭亚油酸; 脱脂牛乳;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

利用植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)LT2-6发酵添加亚油酸(LA)的脱脂牛乳,转化LA生成共轭亚油酸(CLA),以期提高发酵牛乳中的CLA含量。结果表明:LA诱导可提高发酵牛乳中的CLA产量,发酵温度37℃,CLA生成量和LA转化率为最高。加入葡萄糖、酪蛋白酶水解物,有助于植物乳杆菌LT2-6的生长和提高CLA的生成量。添加0.075%的LA,发酵24h,43%的LA转化为CLA,发酵后牛乳中的CLA含量达到320μg/mL,为普通发酵牛乳的5～6倍。经脂肪酸萃取和甲酯化,气相色谱检测显示生成的CLA主要为:cis-9,trans-11-CLA。

引用

页码：130 / 134

页数：5

共 5 条

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