牛肉的风味化学及风味物质的探讨

被引:27
作者
苏扬
机构
[1] 四川烹饪高等专科学校西餐工艺系!四川成都
关键词
牛肉; 前体物质; Maillard反应; 风味成分;
D O I
暂无
中图分类号
TS201.2 [食品化学];
学科分类号
摘要
论述了牛肉风味前体物质,风味物质的形成途径,介绍了牛肉的风味成分及其化学分类,并对牛肉风味物质中的一些特征化合物进行重点探讨。
引用
收藏
页码:68 / 72
页数:5
相关论文
共 8 条
  • [1] 食品风味化学[M]. 中国轻工业出版社 , 丁耐克编著, 1996
  • [2] 食品化学[M]. 中国人民大学出版社 , 黄梅丽, 1986
  • [3] 肉类的风味化学
    张开诚
    [J]. 食品科学, 1991, (04) : 1 - 4
  • [4] 食品风味原理与技术[M]. 北京大学出版社 , 朱国斌,鲁红军编著, 1996
  • [5] 食品风味分析的研究方法
    王杰
    [J]. 食品科学, 1988, (09) : 1 - 6
  • [6] Food Flavoring. Ashurst P K. . 1991
  • [7] Flavour of meat and meat products. Shahidi F. . 1994
  • [8] 食品生物化学[M]. 轻工业出版社 , 天津轻工业学院,无锡轻工业学院编, 1994