淡水鱼工业化生产的探讨

被引：27

作者：

陈奇

袁木平

机构：

[1] 长沙理工大学生物与轻工系

来源：

食品与机械 | 2005年 / 01期

关键词：

淡水鱼; 工业化生产; 烘烤; 杀菌;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2005.01.015

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

研究了淡水鱼工业化生产中从原料采购到成品入库的一整套生产环节。确定了原料鱼的检验收标准;采用柠檬酸铁替代亚硝酸盐发色;用液体山楂核烟熏香味料进行熏制;采用乙基麦芽酚增加鱼制品风味;采用脉动侧喷式杀菌釜进行杀菌。使淡水鱼生产更加适应于工业化、标准化。

引用

收藏

页码：40 / 42

页数：3

相关论文

共 9 条

[1] 香脆鳙鱼片的制备工艺
段振华
张慜
郝建
汤坚
孙金才
[J]. 食品工业科技, 2003, (02) : 44 - 47
[2] 我国淡水水产品加工业的现状与前景展望
赵占西
朱天宇
杨祥花
邢西哲
[J]. 河海大学常州分校学报, 2001, (04) : 30 - 32+37
[3] 水产品加工与利用[M]. - 化学工业出版社 , 汪之和主编, 2003
[4] 水产品保鲜技术[M]. - 中国轻工业出版社 , 林洪等编著, 2001
[5] 水产品加工工艺与配方[M]. - 科学技术文献出版社 , 吴光红等编著, 2001
[6] 水产品工业手册[M]. - 中国轻工业出版社 , 纪家笙等编著, 1999
[7] 食品工艺学[M]. - 中国轻工业出版社 , 赵晋府主编, 1999
[8] 肉类食品工艺学[M]. - 中国商业出版社 , 闵连吉主编, 1992
[9] 食品添加剂手册[M]. - 化学工业出版社 , 凌关庭等编, 1989