黑芝麻色素的提取条件和稳定性研究

被引：17

作者：

孙玲

张名位

池建伟

赖来展

机构：

[1] 广东省农科院农业部黑色食品研究重点开放实验室

来源：

中国粮油学报 | 1998年 / 04期

关键词：

黑芝麻色素提取条件稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.4 [食用色素];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

对黑芝麻色素的提取条件及其光谱特性和稳定性等进行了较系统的研究，结果表明：黑芝麻色素的最佳提取条件是以一定浓度的酸性醇溶液为溶剂，保持提取温度８０℃，时间３ｈ，物料比为１∶５０；黑芝麻色素呈天然黑褐色，对自然光、紫外光、温度（２５℃～１００℃）、酸碱度（ｐＨ４～８）、抗氧化剂（茶多酚）、金属离子（Ａｌ３＋、Ｃａ２＋、Ｋ＋、Ｚｎ２＋、Ｍｎ２＋、Ｍｇ２＋）均表现较稳定，是一种优良的天然色素资源。

引用

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