水溶性大豆多糖的制备及其在酸性乳饮料中的应用

被引：19

作者：

马殿君 ^{[1
]}

张永泰 ^{[2
]}

机构：

[1] 辽宁省食品工业研究所

[2] 黑龙江省轻工建设总公司

来源：

饮料工业 | 2007年 / 07期

关键词：

水溶性大豆多糖; 豆渣; 提取; 干燥;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以豆渣为原料,在碱性条件下脱除蛋白,所得豆渣用1∶4的30%氢氧化钠溶液,在45℃反应90min,过滤得到水溶性大豆多糖溶液,经醇沉分离后得到水溶性大豆多糖胶体,经减压干燥、粉碎得到粉末状水溶性大豆多糖,以干豆渣计算,水溶性大豆多糖提取率为48%。用本方法制备的水溶性大豆多糖作为酸性乳饮料的稳定剂,添加量为0.2%,获得了满意结果。

引用

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