机械力化学效应对马铃薯淀粉消化性能和抗酶解性能的影响

被引：25

作者：

陈玲

胡飞

李晓玺

温其标

不详

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院!广州

[2] 华南理工大学食品与生物工程学院!广州

来源：

食品科学 | 2001年 / 08期

关键词：

马铃薯淀粉; 机械力化学效应; 消化性能; 抗酶解性能;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS231 [基础理论];

学科分类号：

摘要：

采用In－Vitro消化模型和美国谷物化学协会(AACC)的76－13标准方法，研究被机械球磨微细化的马铃薯淀粉的消化性能和抗酶解性能，探讨机械力化学效应对马铃薯淀粉酶反应活性的影响。结果表明，微细化使得马铃薯淀粉颗粒的消化速度大大加快，抗酶解淀粉含量降低。机械力化学效应可提高淀粉颗粒对酶的敏感性，增加反应活性。

引用

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