抗酶解淀粉的研究进展及其在食品工业中的应用

被引：10

作者：

李晓玺

温其标

机构：

[1] 华南理工大学轻化所!广州

来源：

关键词：

抗酶解淀粉; 淀粉酶;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2000.03.033

中图分类号：

TS23 [淀粉工业];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

抗酶解淀粉是食品工业中新发现的一种特殊的碳水化合物。本文对抗酶解淀粉的分类、形成及其在食品工业上的应用进行了综述。

引用

页码：72 / 74

页数：3

共 5 条

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